在大棗采摘之前，檢查冷庫是否能正常啟動(dòng)，冷庫設(shè)備是否需要維護(hù)等。然后打開操作系統(tǒng)，讓冷庫進(jìn)行預(yù)冷，并準(zhǔn)備足夠的包裝設(shè)備。
2、采摘后分撿：
由于棗子品種和產(chǎn)地不同，貯藏時(shí)間不同，口味
3、運(yùn)進(jìn)保鮮冷庫預(yù)冷：
冷庫預(yù)冷是果蔬保鮮的必要的重要環(huán)節(jié)，采摘后的水果最好能夠在24小時(shí)內(nèi)降溫至0℃左右，這樣可以降低棗子溫度，釋放果實(shí)的熱量，抑制冬棗果子呼吸強(qiáng)度和酶的活性，防止微生物生長，防止果實(shí)衰老，延長存放期的作用。
4、冷庫內(nèi)存放管理：
保鮮冷庫溫度應(yīng)在0℃~ 2℃之間，安全溫度控制在1℃以內(nèi)，貯存溫度波動(dòng)不超過2℃。保鮮冷庫內(nèi)的溫度是否恒定，直接影響到大棗在保鮮冷庫的存放時(shí)間的長短，以及保鮮程度和口感，所以在保鮮冷庫存儲期間，使用人員一定要時(shí)常檢查庫溫，避免出現(xiàn)冷庫內(nèi)故障影響到大棗的長時(shí)間存放。保鮮冷庫不管存放水果還是蔬菜都是一樣的，冷庫內(nèi)的溫度要預(yù)設(shè)好后讓溫度恒定，這樣才能達(dá)到最佳存放效果。
