一、食品冷藏原因分析
     ①對于植物食品來說，腐敗的原因是呼吸的作用。雖然水果和蔬菜采摘后不能繼續(xù)生長，但它們?nèi)匀皇且环N有機體，仍然活著和呼吸。廣州冷庫出租低溫可削弱果蔬呼吸，延長果蔬貯藏期。但是溫度不能太低，否則會引起植物的生理疾病，甚至凍死。因此，植物食品的冷藏溫度應(yīng)接近其冰點，而不引起植物凍死。

    ②動物食品，如家禽、牲畜、魚類等，容易在貯存過程中被細菌污染，細菌迅速繁殖，造成食品腐敗。 然而，微生物的繁殖和酶活性的發(fā)揮需要適當(dāng)?shù)臏囟群退畻l件，如果環(huán)境不適宜，微生物就會停止繁殖甚至死亡，酶的催化能力會喪失甚至被破壞。恒溫倉儲出租將動物食品置于低溫下，可以抑制微生物的繁殖和酶對食品的影響，并能長期保存，不會腐爛變質(zhì)。

     ③食品的冷藏，又稱低溫儲存，是指食品在0℃或略高于食物冰點的條件下儲存。冷藏是通過抑制微生物和酶的活性，降低食品基質(zhì)中的活性，防止食品腐敗和變質(zhì)，保持食品的鮮度和營養(yǎng)價值。冷庫倉儲出租是目前最常用的食品貯藏方式，具有效果好、價格低廉、保鮮期長和最常用的食品貯藏方法等優(yōu)點。
     
     二、建造食品冷庫的要求
     ①設(shè)有良好的抽水系統(tǒng)。
     食物在冷藏一段時間后，容易積聚二氧化碳、乙烯及其他氣體物質(zhì)，因此有需要安裝一個良好的抽水系統(tǒng)，以便經(jīng)常轉(zhuǎn)變?yōu)樾迈r空氣，以方便食物的貯存及保存。
     ②選擇合適的制冷系統(tǒng)。
     冷庫是通過人工制冷來獲得制冷量的。目前常用的是液體氣化制冷法或蒸汽制冷法。蒸汽制冷方式可分為壓縮式、吸收式和噴射式，其中壓縮型最為廣泛。壓縮制冷機主要由壓縮機、冷凝器、調(diào)節(jié)閥和蒸發(fā)器組成。它是一個封閉的循環(huán)系統(tǒng)。
     ③保溫層的隔熱性能較好。
保溫性能越好，冷卻消耗越小，庫溫波動越小，有利于儲存質(zhì)量的維護，延長儲存時間，減少儲存干縮損失，節(jié)約制冷設(shè)備的投資和運行成本。注意絕緣外的防潮性。冷庫倉儲圍護結(jié)構(gòu)兩側(cè)溫度不一致，很容易形成水汽分壓差。隨著熱量的傳遞，儲集層外的水汽將滲透到儲集層中，因此應(yīng)建立防潮氣層。常用的防潮方法有三種：瀝青防潮、塑料薄膜防潮和采用金屬夾芯板作防潮層。